Apfel-Crumble-Muffins
Anforderungen
Streusel
- 1 Tasse Buchweizenmehl (Streusel)
- 3/4 Tasse Kokosblütenzucker (Streusel)
- 1 Teelöffel Zimt (Streusel)
- 1/2 Tasse gehobelte Mandeln (Streusel)
- 6 Esslöffel vegane Butter (geschmolzen) (Streusel)
Muffins
- 2 Tassen Buchweizenmehl
- 2 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Avocadoöl
- 3/4 Tasse Kokoszucker
- 1/2 Tasse Mandelmilch
- Saft einer halben Zitrone
- 2 „No Egg“-Ersatz (ich habe „Orgel“ verwendet)
- 1 Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Zimt
- 2 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Muffinförmchen aus.
Bereiten Sie zunächst die Streusel zu, indem Sie alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Verwenden Sie den Dualit-Mixer mit dem Schneebesenaufsatz und verrühren Sie die Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht.
Sobald die Masse eine einheitliche Konsistenz hat, nehmen Sie sie heraus und verteilen Sie sie ein wenig, indem Sie mit den Fingern durch die Streusel streichen. Waschen Sie den Schneebesenaufsatz ab.
Geben Sie den Saft einer Zitrone und die Mandelmilch in eine Tasse, rühren Sie um und lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen.
Verrühren Sie in einer separaten Rührschüssel mit dem Dualit-Blender das Avocadoöl, den Kokosblütenzucker und die Milch, bis alles gut vermischt ist.
Rühren Sie anschließend den „Eierersatz“ (gemäß der Anleitung) und den Vanilleextrakt unter.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Buchweizenmehl, Zimt, Backpulver und Salz.
Rühren Sie die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchte Masse, bis alles gut vermischt ist, und heben Sie die Apfelstückchen unter.
Den Teig mit einem Löffel in die Muffinformen füllen (wir haben zum Abmessen einen Eisportionierer verwendet – jeweils zwei Portionen).
Den Streusel auf die Muffins geben.
25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und genießen!
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