Pavlova

1. Precaliente el horno a 200º o a 180º con ventilador.
2. Separe los huevos y coloque las claras en un bol limpio y sin grasa, preferiblemente de Stainless-Steel o de cristal. Guarde las yemas en un recipiente hermético, ya que pueden utilizarse en otras recetas.
3. Con una Mixer, utilizando las varillas planas o el batidor de globo, comience a batir las claras poco a poco. Una vez que empiecen a formarse picos suaves, añada la maicena y el vinagre de vino blanco.
4. Añada el azúcar extrafino a la mezcla de claras, una cucharada cada vez, sin dejar de batir.
5. Compruebe que todo el azúcar se haya disuelto sumergiendo un dedo en la mezcla. Si nota una textura arenosa, significa que el azúcar no se ha disuelto por completo y deberá seguir batiendo hasta que la mezcla adquiera una textura firme y suave.
6. Vierta la mezcla en una bandeja de horno grande, forrada con papel de horno, y forme un círculo relleno con los bordes ligeramente elevados. Puede utilizar una manga pastelera y una boquilla para ello (si lo prefiere) y conseguir así una forma más uniforme.
7. Hornee el merengue: el horno debe estar precalentado a temperatura alta, pero en cuanto introduzca la pavlova en el horno, reduzca inmediatamente la temperatura a 120 ºC/100 ºC con ventilador.
8. Hornee durante una hora y media.
9. Deje que la base de la pavlova se enfríe antes de añadir sus ingredientes favoritos: a nosotros nos encantan la fruta fresca y la nata montada, pero no dude en dar rienda suelta a su imaginación y añadir sus sabores favoritos... ¡las posibilidades son infinitas!