Meringue aux noix de macadamia

Préchauffez le four (120 °C / four à chaleur tournante 100 °C). Graissez deux plaques de cuisson et recouvrez-les de papier sulfurisé. Tracez un cercle de 22 cm sur chaque plaque. À l'aide d'un batteur, fouettez les blancs d'œufs et le sel à vitesse rapide (11-12) jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre petit à petit et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Ajoutez la vanille et le vinaigre, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit juste incorporé. Répartissez le mélange de manière égale entre les deux plaques de cuisson. Étalez-le uniformément dans les cercles tracés. Enfournez pendant environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la meringue soit ferme et légèrement dorée. Éteignez le four. Laissez les meringues refroidir complètement dans le four, porte entrouverte. Pour la garniture, battez la crème, la vanille et le sucre glace à vitesse maximale (11-12) à l'aide du fouet. Incorporez le mascarpone et les noix de macadamia. Assemblez ensuite les disques de meringue en intercalant la garniture entre chacun d'eux. Saupoudrez la pâtisserie de sucre glace et décorez-la de fruits rouges frais.