Schokoladenpudding

1. Um ein intensiveres Aroma zu erzielen und die Früchte saftiger zu machen, weichen Sie Ihre Trockenfrüchte und Datteln 24 Stunden im Voraus in Alkohol ein – das macht wirklich einen Unterschied.
2. Bereiten Sie die Puddingform vor, indem Sie sie mit etwas weicher Butter einfetten.
3. Geben Sie Butter und Zucker in eine geeignete Rührschüssel und verrühren Sie beides, bis die Masse hell und luftig ist. Rühren Sie die Eier nacheinander unter. Fügen Sie die in Brandy eingeweichten Früchte hinzu und rühren Sie die restlichen Zutaten, mit Ausnahme des Mehls, unter. Heben Sie das Mehl vorsichtig unter, aber rühren Sie nicht zu stark.
4. Füllen Sie die Masse in die Puddingform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Reißen Sie ein Stück Backpapier ab, um die Form abzudecken, sowie ein etwas größeres Stück Alufolie, das das Backpapier bedeckt und am Rand der Form festgeklemmt werden kann, um es an Ort und Stelle zu halten.
5. Geben Sie 2 Tassen Wasser in den Innentopf und stellen Sie die Form hinein. Reißen Sie 2 etwa 60 cm lange Folienstreifen ab und falten Sie diese der Länge nach in der Mitte, sodass 2 dünnere Streifen entstehen. Legen Sie diese diagonal über den Boden des Dunsters, sodass die Folie an den Seitenwänden des Topfes hochläuft. Auf diese Weise können Sie den heißen Pudding später sicher herausnehmen.
6. Stellen Sie den Pudding vorsichtig auf den Dunst und ziehen Sie die Folienstreifen am oberen Rand der Schüssel zusammen.
7. Schließen Sie den Deckel und starten Sie ein manuelles Hochdruck-Garprogramm mit einer Garzeit von 50 Minuten. Lassen Sie den Pressure Cooker anschließend abkühlen.
8. Nehmen Sie den Deckel ab und heben Sie den Pudding vorsichtig heraus.
9. Legen Sie den Pudding auf ein Kuchengitter und entfernen Sie die Folie sowie den Deckel aus Backpapier.
10. Wenn der Pudding vollständig abgekühlt ist, decken Sie ihn mit frischem Backpapier und Folie ab und bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf, bis Sie ihn benötigen.

Zum Aufwärmen des Puddings wiederholen Sie das oben beschriebene Programm mit einer Garzeit von 30 Minuten; der Pudding kann mit der Warmhaltefunktion warm gehalten werden, bis Sie ihn servieren möchten.
Tipp: Mit warmem Brandy flambieren und mit einem Krug aromatisierter Sahne oder Brandy-Soße servieren.