Merengue de macadamia

Precaliente el horno (120 °C / horno de aire caliente a 100 °C). Engrase dos bandejas de horno y cúbralas con papel de horno. Marque un círculo de 22 cm en cada bandeja. Con la batidora, bata las claras de huevo y la sal a velocidad alta (11-12) hasta que se formen picos suaves. Añada el azúcar poco a poco y bata hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Añada la vainilla y el vinagre y mezcle hasta que quede todo bien incorporado. Reparta la mezcla a partes iguales entre las dos bandejas de horno. Extiéndala uniformemente dentro de los círculos marcados. Hornee durante aproximadamente una hora y media o hasta que esté firme y ligeramente dorado. Apague el horno. Deje que el merengue se enfríe por completo en el horno con la puerta entreabierta. Para el relleno, utilice las varillas para batir la nata, la vainilla y el azúcar glas a velocidad alta (11-12). Incorpore el mascarpone y las nueces de macadamia. A continuación, una los discos de merengue intercalando la mezcla entre ellos. Espolvoree el pastel con azúcar glas y decórelo con frutos rojos frescos.