Yaourt grec (fonction « yaourt »)

Notre conseil : nettoyez soigneusement la casserole avant de l'utiliser

1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 82 °C. Remplissez votre évier d’eau froide. Plongez la casserole contenant le lait dans l’eau froide ; cela accélère le processus de refroidissement. Laissez ensuite le lait refroidir et vérifiez sa température à l’aide d’un thermomètre : il doit atteindre 35 à 40 °C. Le fait de tapoter régulièrement la casserole accélérera ce processus. Si la culture de yaourt est ajoutée trop rapidement au lait chaud, cela détruira la culture ; le processus de refroidissement est donc une étape essentielle !

2. Prélevez une petite quantité de lait refroidi dans un saladier séparé, incorporez-y la culture à l’aide d’un fouet, puis ajoutez ce mélange au reste du lait dans la casserole.
Placez la casserole sur la plaque de cuisson et fermez le couvercle.

3. Utilisez la fonction « Yaourt » de votre Pressure Cooker (selon le modèle, réglez la température sur « LOW »). Réglez la durée entre 8 et 12 heures, selon vos goûts. Plus le temps d’incubation est long, plus le yaourt deviendra acide sous l’effet des bactéries lactiques.

4. Une fois que votre yaourt a atteint le goût souhaité, retirez le récipient intérieur de l’appareil et versez-le dans des pots de conservation adaptés que vous placerez au réfrigérateur. Vous pouvez passer le yaourt au tamis recouvert d’une mousseline pour éliminer l’excès de petit-lait. Cela lui confère une consistance plus épaisse.

5. Ajoutez des fruits selon votre goût pour la décoration et régalez-vous !