Sauce hollandaise

Environ 30 minutes avant de préparer la sauce, sortez 150 g de beurre du réfrigérateur. Coupez le beurre en petits cubes et laissez-le revenir à température ambiante. Versez 5 cm d'eau chaude dans la cuve de votre Slow Cooker et posez le couvercle. Réglez le Slow Cooker sur la position « HIGH ». Versez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 grains de poivre noir, 1 feuille de macis et 1 feuille de laurier dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide.

Prenez un saladier pouvant tenir dans le récipient intérieur. Battez-y 3 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel. Incorporez le vinaigre en le tamisant. Placez le saladier dans le récipient intérieur et versez suffisamment d'eau bouillante pour que le niveau d'eau arrive à mi-hauteur du saladier. Fouettez pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Prenez votre temps pour préparer la sauce, car elle risque de former des grumeaux si vous ajoutez le beurre trop rapidement. Incorporez le beurre restant à la sauce petit à petit, en n’ajoutant la quantité suivante que lorsque la précédente a été entièrement absorbée. De cette manière, la sauce s’épaissira progressivement. Salez et poivrez selon votre goût. Réglez le Slow Cooker sur la position « LOW » et maintenez la sauce au chaud pendant 1 heure.