Budino al cioccolato

1. Per ottenere un sapore più intenso e rendere la frutta più succosa, metta a mollo la frutta secca e i datteri nell’alcol con 24 ore di anticipo: fa davvero la differenza.
2. Preparate la ciotola per il budino ungendola con un po’ di burro morbido.
3. Mettete il burro e lo zucchero in una ciotola adatta e sbattete fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Incorporate le uova una alla volta. Aggiungete la frutta ammollata nel brandy e mescolate gli ingredienti rimanenti, tranne la farina. Incorporate delicatamente la farina, ma senza mescolare eccessivamente.
4. Versate il composto nella terrina per budino e livellatene la superficie. Strappate un pezzo di carta da forno per coprire la terrina e un pezzo di carta stagnola leggermente più grande che copra la carta da forno e possa essere fissato attorno al bordo della terrina per tenerla in posizione.
5. Versate 2 tazze d’acqua nella pentola interna e vi adagiatevi l’insieme. Strappate 2 strisce di carta stagnola, lunghe circa 60 cm ciascuna, e piegatele a metà nel senso della lunghezza, in modo da ottenere 2 strisce più sottili. Disponetele in diagonale sul fondo del treppiede, in modo che la carta stagnola risalga lungo i lati della pentola. In questo modo potrete estrarre in sicurezza il budino caldo in un secondo momento.
6. Posizionate con cura il budino sul treppiede e raccogliete le strisce di carta stagnola attorno al bordo superiore della ciotola.
7. Chiudete il coperchio e avviate un programma di cottura manuale ad alta pressione con un tempo di cottura di 50 minuti. Al termine, lasciate raffreddare la Pressure Cooker.
8. Rimuovete il coperchio ed estraete con cautela il budino.
9. Posizionate il budino su una griglia di raffreddamento e rimuovete la carta stagnola e il coperchio di carta da forno.
10. Quando il budino si è completamente raffreddato, copritelo con carta da forno fresca e carta stagnola e conservatelo in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell’uso.

Per riscaldare il budino, ripetere il programma sopra indicato con un tempo di cottura di 30 minuti; il budino può essere mantenuto caldo con la funzione di mantenimento del calore fino al momento di servirlo.
Suggerimento: flambatelo con brandy caldo e servitelo con una caraffa di panna aromatizzata o salsa al brandy.