Panini alla cannella glassati al limone

• Preriscaldare il forno a 190 °C/170 °C (ventilato).
• Versare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente e amalgamare il tutto con il Mixer.
• Sciogliere 50 g di burro in un piccolo recipiente nel microonde, quindi metterlo da parte.
• Versare l'acqua calda e il latte in una ciotola a parte, assicurandosi che il composto sia tiepido. Se il composto non è abbastanza caldo, scaldarlo nel microonde per 10 secondi.
• Aggiungere le uova e il burro fuso al latte tiepido e mescolare per amalgamare.
• Quindi, utilizzando i ganci per impastare del Mixer, aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastare fino a incorporare tutto il liquido. All’inizio l’impasto risulterà appiccicoso, ma la consistenza dovrebbe migliorare dopo averlo lavorato per alcuni minuti.
• Preparate un piano di lavoro ampio spolverandolo con della farina e adagiatevi l’impasto. Utilizzate le mani per stendere l’impasto.
• Spolverate la superficie dell’impasto con la farina, quindi utilizzate un mattarello per formare un grande rettangolo di circa 20" x 12". Aggiungete la farina necessaria sia all’impasto che alla superficie, ma fate attenzione a non renderlo troppo secco, poiché ciò influirà sulla consistenza finale dei vostri panini.
• Una volta steso l’impasto, lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno.
• Mescolate la cannella e lo zucchero semolato in una ciotola.
• Sciogliete 25 g di burro in un piccolo recipiente mettendolo nel microonde per 10 secondi.
• Spennellate il burro fuso su tutta la superficie dell’impasto, assicurandovi che raggiunga i bordi.
• Cospargete generosamente lo zucchero alla cannella, utilizzando le dita per premere il composto nell’impasto. Assicuratevi di distribuire il ripieno nel modo più uniforme possibile. Rimuovete l’eccesso e, se lo desiderate, utilizzatelo per guarnire i panini una volta cotti.
• Iniziate ad arrotolare l’impasto nel senso della lunghezza per ottenere un rotolo allungato.
• Utilizzi un coltello affilato per praticare delle incisioni lungo la parte superiore del rotolo, a una distanza di circa 2 pollici l’una dall’altra.
• Tagliare in corrispondenza di ciascuna incisione, facendo attenzione a non esercitare una pressione eccessiva, poiché ciò potrebbe deformare i panini.
• Rivestite una teglia capiente con carta da forno e ungetela leggermente.
• Disponete i rotoli alla cannella sulla teglia unta, lasciando uno spazio tra uno e l’altro per consentire loro di espandersi e lievitare.
• Una volta che tutti i rotolini alla cannella sono sulla teglia, copriteli con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciate l’impasto in un luogo caldo a lievitare.
• Lasciar riposare per un'ora al massimo, oppure fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il proprio volume.
• Una volta che l’impasto avrà lievitato, rimuova la pellicola trasparente e infornate la teglia per 15-20 minuti, oppure fino a quando i panini non saranno lievitati e dorati.
• Togliete la teglia dal forno e appoggiatela su una griglia mentre preparate la glassa.
• Per preparare la glassa al limone, mescoli il succo di limone, lo zucchero a velo e l’acqua in una piccola ciotola fino a ottenere una pasta densa.
• Utilizzate una sac à poche per distribuire la glassa morbida sulla superficie dei panini mentre sono ancora leggermente caldi.
• In alternativa, potete spolverare la superficie con lo zucchero alla cannella avanzato, al posto della glassa al limone.

Consigli utili:

• Provate una glassa al caramello o una glassa alla cannella al posto di quella al limone.
• Aggiungete della frutta candita al rum e agli agrumi o delle gocce di cioccolato al posto dello zucchero alla cannella per un tocco dolce o alcolico.
• Dimezzate la quantità di ciascun ingrediente per preparare dei panini alla cannella monoporzione: sono perfetti per i picnic!
• Per riscaldarli e servirli caldi, cospargeteli con una goccia d’acqua e poi metteteli nel microonde per qualche secondo.
• Questa ricetta può essere trasformata in una pagnotta mettendola in uno stampo da pane da 1 kg imburrato.