Meringa alla macadamia

Preriscaldare il forno (120 °C / forno ventilato 100 °C). Ungere due teglie da forno e rivestirle con carta da forno. Tracciare un cerchio di 22 cm su ciascuna teglia. Con la frusta, montare gli albumi e il sale a velocità elevata (11-12) fino a ottenere una consistenza morbida. Aggiungere lo zucchero poco alla volta e continuare a montare fino a ottenere un composto denso e lucido. Aggiungere la vaniglia e l’aceto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere il composto in parti uguali tra le due teglie. Distribuirlo uniformemente all’interno dei cerchi tracciati. Cuocere in forno per circa 1 ora e mezza o fino a quando non sarà compatto e leggermente dorato. Spegnere il forno. Lasciare raffreddare completamente la meringa nel forno con la porta socchiusa. Per il ripieno, montare la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo con la frusta ad alta velocità (11-12). Incorporare il mascarpone e le noci di macadamia. Unire quindi i dischi di meringa farcendoli con il composto. Spolverare i dolci con zucchero a velo e decorare con frutti di bosco freschi.