Pavlova

1. Preriscaldate il forno a 200º o a 180º in modalità ventilata.
2. Separate le uova e versate gli albumi in una ciotola pulita e priva di tracce di grasso, preferibilmente in Stainless-Steel o vetro. Conservate i tuorli in un contenitore ermetico, poiché potranno essere utilizzati in altre ricette!
3. Utilizzando il Mixer dotato di fruste piatte o a palloncino, iniziate a montare lentamente gli albumi. Non appena iniziano a formarsi dei picchi morbidi, aggiungete la crema di amido di mais e l’aceto di vino bianco.
4. Aggiungete lo zucchero semolato al composto di albumi un cucchiaio alla volta, continuando a montare.
5. Verificate che tutto lo zucchero si sia sciolto immergendo un dito nel composto. Se risulta granuloso, lo zucchero non si è sciolto completamente e sarà necessario continuare a montare fino a ottenere una consistenza soda e liscia.
6. Versate il composto su una teglia capiente, rivestita con carta da forno, e formate un cerchio pieno con i bordi leggermente rialzati. Potete utilizzare una sac à poche con beccuccio (se preferite) per ottenere una forma più liscia.
7. Cuocete la meringa: il forno dovrebbe essere preriscaldato a temperatura elevata, ma una volta inserita la pavlova nel forno, riducete immediatamente la temperatura a 120 °C/100 °C (ventilato).
8. Cuocete per un'ora e mezza.
9. Lasciate raffreddare la base della pavlova prima di aggiungere i vostri condimenti preferiti: noi adoriamo la frutta fresca e la panna montata, ma sentitevi liberi di sbizzarrirvi e aggiungere qualsiasi sia il vostro gusto preferito... le possibilità sono infinite!