Babeczki z kruszonką jabłkową
Wymagania
Kruszonka
- 1 szklanka mąki gryczanej (kruszonka)
- 3/4 szklanki cukru kokosowego (kruszonka)
- 1 łyżeczka cynamonu (kruszonka)
- 1/2 szklanki płatków migdałowych (kruszonka)
- 6 łyżek masła wegańskiego (roztopionego) (kruszonka)
Babeczki
- 2 filiżanki mąki gryczanej
- 2 jabłka, pokrojone w drobną kostkę
- 1/2 filiżanki oleju z awokado
- 3/4 filiżanki cukru kokosowego
- 1/2 filiżanki mleka migdałowego
- Sok z połowy cytryny
- 2 zamienniki jajek „No Egg” (użyłam marki Orgel)
- 1 ekstrakt waniliowy
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180ºC i wyłóż blachę do pieczenia foremkami do muffinek.
Najpierw przygotuj kruszonkę, dodając wszystkie składniki do dużej miski. Użyj miksera stojącego Dualit z końcówką do ubijania i ubijaj, aż składniki się połączą.
Gdy masa będzie jednolita, wyjmij ją i lekko rozgnieć palcami, aby kruszonka stała się bardziej puszysta. Umyj końcówkę do ubijania.
Do filiżanki wlej sok z jednej cytryny i mleko migdałowe, wymieszaj i odstaw na kilka minut.
W osobnej misce, korzystając z blendera ręcznego Dualit, wymieszaj olej z awokado, cukier kokosowy i mleko, aż składniki się połączą.
Następnie dodaj substytut jajek (postępując zgodnie z instrukcją) oraz ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj mąkę gryczaną, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
Delikatnie wmieszaj mieszankę mączną do mokrej masy, aż składniki się połączą, a następnie dodaj kawałki jabłka.
Ciasto nałóż łyżką do foremek na muffinki (my używaliśmy gałki do lodów – po dwie gałki na każdą).
Na wierzchu muffinek ułóż kruszonkę.
Piecz przez 25 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w ciasto będzie czysta.
Pozostaw do ostygnięcia i smacznego!
Odkryj więcej pysznych przepisów Brit, odwiedzając jej blog i obserwując profil @naturally.b na Instagramie