Sopa picante de zanahoria y jengibre
Benodigdheden
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
- 1,5 tazas de cebolla, picada finamente
- 3 zanahorias, cortadas en trozos
- 3 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 libra de zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- una lata de 385 ml de leche de coco sin azúcar
- 1 cucharada de Sriracha (opcional) u otra salsa picante de su elección
- Coco tostado para decorar
Preparación
1. Seleccione la función de salteado, deje que el aparato se caliente y, a continuación, añada la mantequilla y el aceite. Añada las cebollas y, tras unos minutos, incorpore el ajo y el jengibre; saltee durante 1 minuto más hasta que se ablanden ligeramente.
2. Añada las zanahorias troceadas y el azúcar moreno, junto con sal y pimienta, y rehogue durante unos minutos más hasta que se mezclen bien; a continuación, incorpore el caldo de pollo, la leche de coco y la mitad de la salsa Sriracha para empezar (siempre puede añadir más).
3. Seleccione el modo manual y ajuste el tiempo de cocción a 7 minutos.
4. Cuando finalice el ciclo de cocción, deje que el aparato se enfríe durante 10 minutos y, a continuación, libere la presión restante.
5. Utilice un Blender para triturar la sopa o deje que se enfríe ligeramente y, después, tritúrela en un Blender hasta obtener una textura homogénea. Pruebe el sabor (¡y compruebe si necesita más Sriracha!).
Sírvala adornada con cilantro y coco.