Pudding au chocolat
Exigences
- 200 grammes de fruits secs mélangés
- 50 grammes de dattes séchées finement hachées
- 100 ml de brandy ou de liqueur de votre choix
- 100 grammes de beurre ramolli
- 100 grammes de sucre muscovado foncé
- 2 gros œufs
- 75 grammes de cerises confites
- 50 grammes d'amandes blanchies grossièrement hachées
- 75 grammes de gingembre confit, finement haché
- 2 cuillères à café de mélange d'épices moulues
- Le zeste d'une orange
- Le zeste d'un citron
- 70 g de chapelure fraîche
- 1 carotte moyenne (150 g), râpée
- 2 cuillères à soupe de sirop
- 100 g de farine auto-levante
Préparation
1. Pour obtenir une saveur plus intense et rendre les fruits plus charnus, faites tremper vos fruits secs et vos dattes dans l’alcool 24 heures à l’avance : cela fait vraiment la différence.
2. Préparez le moule à pudding en le beurrant légèrement avec du beurre ramolli.
3. Mettez le beurre et le sucre dans un saladier adapté et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez les fruits trempés dans le brandy, puis mélangez les ingrédients restants, à l’exception de la farine. Incorporez délicatement la farine, mais sans trop mélanger.
4. Versez la préparation dans le moule à pudding et lissez la surface. Déchirez un morceau de papier sulfurisé pour recouvrir le moule, ainsi qu’un morceau de papier d’aluminium légèrement plus grand qui recouvre le papier sulfurisé et puisse être fixé autour du bord du moule pour le maintenir en place.
5. Versez 2 tasses d’eau dans la casserole intérieure et placez-y l’ensemble. Déchirez 2 bandes de papier d’aluminium d’environ 60 cm de long chacune, puis pliez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes plus fines. Disposez-les en diagonale au fond de la grille, de manière à ce que le papier d’aluminium remonte sur les parois de la casserole. Cela vous permettra de retirer le pudding chaud en toute sécurité par la suite.
6. Placez délicatement le pudding sur la grille et rassemblez les bandes de papier d’aluminium autour du bord supérieur du saladier.
7. Fermez le couvercle et lancez un programme de cuisson manuel à haute pression d’une durée de 50 minutes. Laissez ensuite l’autocuiseur refroidir.
8. Retirez le couvercle et sortez délicatement le pudding.
9. Placez le pudding sur une grille de refroidissement et retirez le papier d’aluminium ainsi que le couvercle en papier sulfurisé.
10. Une fois le pudding complètement refroidi, recouvrez-le de papier sulfurisé et de papier d’aluminium neufs, puis conservez-le dans un endroit frais et sec jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Pour réchauffer le flan, répétez le programme ci-dessus avec un temps de cuisson de 30 minutes ; vous pouvez ensuite le maintenir au chaud à l’aide de la fonction de maintien au chaud jusqu’au moment de le servir.
Conseil : flambez-le avec du brandy chaud et servez-le accompagné d’un pichet de crème aromatisée ou d’une sauce au brandy.