Ragoût de bœuf classique

1. Mettez les dés de viande dans un saladier et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.
2. Lancez la fonction « sauté » et laissez préchauffer. Une fois que la poêle a chauffé pendant quelques minutes, ajoutez l’huile et le beurre. Lorsque le grésillement cesse, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, en remuant le moins possible pour obtenir un extérieur croustillant.
3. Versez la moitié du bouillon de bœuf dans la cocotte et remuez pour décoller les morceaux dorés au fond de la cocotte. Ajoutez le reste du bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sucre roux, l’ail haché, le concentré de tomate et les herbes séchées.
4. Ajoutez les oignons perlés, les champignons, les carottes et les pommes de terre, puis mélangez bien.
5. Posez le couvercle et fermez la cocotte, puis sélectionnez le programme « Viande/Ragoût ». Réglez la durée sur 30 minutes et lancez le programme.
6. À la fin du cycle, laissez le contenu refroidir naturellement pendant 20 minutes. Relâchez ensuite la pression restante et ouvrez le Pressure Cooker. Remuez bien le ragoût, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Si le ragoût est encore un peu liquide, laissez-le mijoter quelques instants pour qu’il épaississe. Servez chaud avec des petits pains ou du pain frais.