Estofado clásico de ternera
Benodigdheden
- 700 gramos de carne de ternera para guisar, cortada en cubitos
- 2 cucharadas soperas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 2 tazas de caldo de ternera (fresco o Homemade)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de soja o Tamari
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 2-3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de mezcla de hierbas secas
- 500 gramos de patatas pequeñas, cortadas por la mitad
- 250 gramos de zanahorias cortadas en rodajas de 2 cm
- 250 gramos de champiñones, cortados en rodajas
- 20-25 cebollitas peladas
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Ponga la carne cortada en dados en un bol y sazónela con abundante sal y pimienta. A continuación, añada la harina y remueva bien.
2. Active la función de salteado y deje que se precaliente. Una vez que la sartén se haya calentado durante unos minutos, añada el aceite y la mantequilla. Cuando deje de chisporrotear, añada la carne y fríala hasta que se dore bien por todos los lados, removiendo lo menos posible para conseguir un exterior crujiente.
3. Vierta la mitad del caldo de ternera en la sartén y remueva para desprenderse los trocitos dorados del fondo. Añada el resto del caldo, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo picado, la pasta de tomate y las hierbas secas.
4. Añada las cebollitas, los champiñones, las zanahorias y las patatas, y remueva bien.
5. Coloque la tapa y ciérrela, seleccionando el programa «Carne/Guiso». Ajuste el tiempo a 30 minutos e inicie el programa.
6. Al finalizar el ciclo, deje que el contenido se enfríe de forma natural durante 20 minutos. A continuación, libere la presión restante y abra el Pressure Cooker. Remueva bien el guiso, pruébelo y rectifique de sal y pimienta al gusto.
7. Si el guiso sigue estando un poco líquido, déjelo rehogar un rato para que espese. Sírvalo caliente acompañado de panecillos o pan fresco.