Zuppa piccante di enchilada al pollo

Tiempo de preparación

45 minuti

Porciones

6 persone

1 cucchiaio di olio vegetale
2 cipolle rosse, tagliate a dadini
2 peperoni rossi, tagliati a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
35 g di jalapeños verdi (da barattolo), tagliati a dadini
1 cucchiaio di peperoncino in polvere (più o meno a piacere)
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano essiccato
1 cucchiaio di pasta di chipotle
400 ml di passata di pomodoro
4 petti di pollo disossati e senza pelle (da lasciare interi)
1 litro di brodo di pollo
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Sale q.b.
Suggerimento per la guarnizione: avocado (tagliato a dadini), jalapeño (affettato), panna acida, coriandolo tritato

Accenda la Pressure Cooker in modalità «soffrittura». Quando è calda, aggiunga l’olio, le cipolle, il peperone rosso, l’aglio e il jalapeño e faccia soffriggere per 2-3 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiunga il peperoncino in polvere, il cumino e l’origano e cuocia per un altro minuto. Aggiunga la passata di pomodoro, il pollo, il brodo e l’aceto, mescoli bene e chiuda il coperchio.
Selezionare il programma “zuppa ad alta pressione” e impostare il tempo su 20 minuti; posizionare il coperchio per alta pressione e avviare il programma.
Una volta terminata la cottura, fate uscire il vapore manualmente e mescolate il contenuto. Lasciate raffreddare per alcuni minuti prima di rimuovere il pollo. Sfilacciate il pollo o tagliatelo a pezzetti. (A questo punto frullate metà della zuppa per ottenere una consistenza più liscia e leggermente più densa, prima di rimettere il pollo nella pentola).
Aggiungere il pollo sfilacciato o tagliato a pezzetti insieme a una manciata di coriandolo tritato grossolanamente. Condire con sale se necessario.
Servite con uno o più dei contorni suggeriti.

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